Delicioso oro negro – Degusta – .

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(foto: Douglas castro/publicidad)

Los legos pueden pensar que los productos elaborados con jabuticaba son todos iguales. Realmente es la misma forma de hacerlo, pero una vez que la persona domina la receta, comienza a darle su toque personal y eso es lo que marca la diferencia y le aporta a cada marca su sazón y sabor especial. Cada uno tiene su “salto de gato” guardado bajo llave, y el éxito está probado por el volumen de ventas, la diversidad de productos y el crecimiento de la empresa.

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Salsa jabuticaba con mostaza va muy bien con quesos (foto: Douglas castro/publicidad)

Llegamos a Meire Ribeiro, fundadora y creadora de los productos de la marca Sabarabuu, porque supimos que ella elaboraba un cono de jabuticaba confitada sumamente delicado y delicioso para acompañar el café después del almuerzo o la cena, en esa línea de naranja y baba.

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Ideal para acompañar carnes o la salsa barbacoa más solicitada (foto: Douglas castro/publicidad)

Además del cono confitado, nos encontramos con otros 23 productos derivados de la fruta. Con cada etiqueta, se hacía agua la boca. Meire mostró cada uno de ellos con orgullo, como si presentara a sus hijos a un pariente que no había visto en muchos años. No era para menos; ella concibió, desarrolló, probó, durante años, cada uno de ellos hasta que estuvieron perfectos para ingresar al mercado.

La novedad de este año es la mermelada de Jabuticaba en lata. Hay dos: la cuchara y el corte. Esta receta tardó cinco años en desarrollarse y llegar al punto y sabor que quería, con la ventaja de ser baja en azúcar.

>>Helado>>
helado de jabuticaba (foto: Douglas castro/publicidad)

El cono cristalizado, un producto noble de la marca, se fabrica por encargo debido al gran trabajo que requiere. Según Meire, el costo es muy alto y por eso la producción es baja para mantener una producción constante. En otras palabras, el producto de lujo de Sabarabuu.

Otra novedad que está lista para salir, a la espera de la nueva etiqueta dentro de las nuevas reglas, la gelatina ligera, desarrollada en colaboración con un equipo de investigadores de la UFMG. No tiene azúcar, el único dulce es la fructosa y puede ser consumido por diabéticos. Aninha da Jabuticabanas también produce una gelatina ligera totalmente certificada.

>>caramelo de jabuticaba en lata>>
Novedad para la Fiesta de este año, mermelada de jabuticaba en lata (foto: Douglas castro/publicidad)

El negocio familiar. Meire inició el negocio; Con el crecimiento, el esposo dejó la empresa minera y se unió a la empresa, algunos primos comenzaron a trabajar en el negocio. Actualmente, la hija mayor, Tarsila Ribeiro, es responsable de marketing, comercio electrónico y redes sociales. El hijo menor, Arthur, que todavía es un adolescente, ya tiene ideas. No tienen fincas, pero cuentan con proveedores fieles que garantizan la entrega y calidad de la cantidad de producto que necesitan. Por cierto, la jabuticaba de Sabar tiene, desde 2018, el Sello de Indicación Geográfica cedido por el INPI.

El producto más vendido son las salsas, y la preferida es la mostaza.

>>Meire Ribeiro y Geilson Dantas>>
Meire Ribeiro y Geilson Dantas tienen 24 productos en el mercado (foto: Douglas castro/publicidad)

HISTORIA La “reina” de la jabuticaba, por increíble que parezca, es de Bahía. Meire llegó a Sabar, la tierra del oro negro –como se llama el sabroso fruto que se convirtió en fuente de ingresos para la ciudad histórica, vecina de Belo Horizonte– para acompañar a su esposo, Geilson Dantas, que trabajaba en la extracción de oro, oro, en 1999, cuando fue trasladado a la mina Sabar. Meire trabajó en patchwork y comenzó a involucrarse con los temas culturales de la ciudad; nada mejor para instalarse. Dinámica y organizada, empezó a trabajar en la cooperativa de artesanos de la ciudad.

Como es bien sabido, Sabar celebra todos los años la Fiesta de Jabuticaba, que este año celebra su 36ª edición, del 24 al 27 de este mes. EJ en ese momento había un grupo de mujeres que trabajaban con la fruta y participaban en el festival. Sin ningún tipo de formación ni formalidad, estos “pequeños productores” elaboraban las recetas, que pasaban de generación en generación en la familia, dulces y jaleas que aprendían de sus abuelas. Nunca habían tomado cursos de buenas prácticas.

La joven Meire, rápida, atenta y activa, advirtió sobre la necesidad de realizar un curso de seguridad alimentaria. Ella buscó el curso junto con Emater y Senar para fabricantes, que funcionaba desde hace más de 10 años. Meire no hizo nada en esta área, pero faltaba una persona para completar la clase y adivinen quién entró. Meire, que mal, apenas sabía lo que era jabuticaba.

Durante el curso, se enamoró del oficio y el grupo consiguió un nuevo productor. Las mujeres trabajan enfocadas al Festival, y así empezó Meire, produciendo en la cocina de su apartamento. La primera producción fue de 200 tarros de mermelada y 200 botellas de licor. “Pensé que estaba trabajando demasiado”, dice la empresaria. Pero cualquiera que escuche esta historia pronto descubrirá que la inquieta Meire no se contentaría con producir pequeñas cantidades para vender en un festival de temporada.

De hecho, ocho años después de mudarse a Sabar, la bahiana se despidió del patchwork, creó la empresa Sabarabuu, y de las tímidas 400 botellas/potes de la primera producción, que consumía 100 litros de la fruta, pasó a vender derivados de la fruta por todo el país. el año. entero. Y produce 30 toneladas al año, repartidas en los 24 productos de la marca.

La jalea y el licor fueron los primeros, luego nacieron los demás niños. Salsa tradicional jabuticaba, a la pimienta, al café, a la mostaza, barbacoa, ahumada, con tocino, teriyake, etc.

Las jaleas ganaron sabores como pimienta, limón siciliano, cebolla roja, ajo negro. Hay jarabe para helados y en la línea de bebidas hay cachaa (elaborada con caña de azúcar y curtida con jabuticaba), brandy (destilado con la misma jabuticaba), vino de jabuticaba, cerveza, etc.

BENEFICIOS Pocas personas saben que la jabuticaba es tan rica en beneficios como deliciosa. Es la fruta que más antocianinas posee, un gran aliado en la prevención y retraso de enfermedades cardiovasculares, neurodegenerativas y cancerígenas por su poder antioxidante, que actúa contra los radicales libres. Para que el lector tenga una idea, mientras la uva tiene 227mg y la mora 290mg, la jabuticaba tiene 314mg de antocianinas. Además, la fruta es rica en vitamina C, quercetina y tanino, lo que ayuda a retrasar el envejecimiento.

Al tener grandes cantidades de fibra, que ayudan a prolongar la saciedad, y poca cantidad de calorías, la jabuticaba es una gran opción para incluir en las dietas de adelgazamiento. Por ser rica en quercetina, antocianinas y taninos, compuestos con acción antioxidante, la jabuticaba ayuda a combatir el exceso de radicales libres en el organismo, previniendo la aparición y multiplicación de células cancerosas. Al contrario de lo que dice mucha gente, por tener grandes cantidades de fibra, la jabuticaba ayuda a aumentar la absorción de agua en el intestino, favoreciendo la formación de la torta fecal y facilitando la eliminación de las heces.

Por ser rica en antocianinas y taninos, la jabuticaba ayuda a proteger las células del sistema nervioso central contra los radicales libres, mejorando la producción de serotonina, neurotransmisor encargado de regular el estado de ánimo y el bienestar, ayudando a tratar la depresión. Sus fibras ayudan a ralentizar la absorción del azúcar de los alimentos, ayudando a controlar la diabetes. Además, ayuda a reducir el colesterol “malo”, regular la presión arterial alta, prevenir el daño muscular, proteger el hígado y fortalecer el sistema inmunológico.

En la pulpa de jabuticaba encontramos fósforo, hierro, vitamina C y niacina. La cáscara tiene antioxidantes y pectina, que ayudan a reducir el colesterol “malo”. Es por eso que no puedes desechar la cáscara. Los especialistas sugieren batirlo en la preparación de jugos o usarlo en jaleas, licores y chocolates. En el caso de hacer un jugo, es una buena sugerencia mezclar la cáscara de jabuticaba con piña. El jugo se volverá azulado, si le pones unas gotas de lima, el color se volverá rojizo. Aquí está el consejo.

Festival de Jabuticaba

La Fiesta de la Jabuticaba se inició en 1986, de forma sencilla, con puestos instalados en los alrededores de la Praa Melo Viana, donde se vendían derivados de la jabuticaba como jaleas y licores, y, por supuesto, la fruta fresca para comprar en la calle. lado de la plaza, además del alquiler de pies de jabuticaba en los patios de los vecinos, y para amenizar un poco, algunas atracciones musicales locales y unos cuantos puestos de comida.

La jabuticaba es considerada patrimonio inmaterial del municipio de Sabar. En 2008, la fiesta fue catalogada por el Patrimonio Histórico y Cultural, y el evento más esperado del año por los productores de productos frutícolas, hoteles y restaurantes de la ciudad.

En 2022, el Festival llega a su 36° edición, con la participación de 26 productoras, de las cuales poco más de la mitad (15) son empresas formales; los demás siguen en la fabricación informal, trabajando sólo para la fiesta, lo que no significa falta de calidad. El evento cultural y gastronómico más grande e importante de la ciudad ya tiene fecha fijada: se llevará a cabo los días 24 y 27 de noviembre, en el Centro Histórico de la ciudad. La Fiesta de Jabuticaba ayuda a consolidar y perpetuar la cultura frutícola y da movimiento a la economía de la ciudad.

Lo interesante es que además de ser una fiesta tan esperada por el público y productores por la venta, los organizadores del festival incentivan la producción, crecimiento y evolución de los productores, premiando al mejor producto en cada categoría, además de contar con el Concurso de Innovación. , lo que lleva a cada productor a lanzar un nuevo producto cada año.

Este es un excelente ejercicio porque se trabaja la creatividad, se riega la mente y nacen nuevas formas de aprovechar la fruta, con una premisa muy importante: ser viable en términos de producción y venta. Es decir, se puede viajar, pero con el pie en el suelo.

helado de jabuticaba

Ingredientes

1 litro de jugo de jabuticaba, 1 ½ tazas de azúcar cristal, 1 taza de leche en polvo, 1 cucharada de aleación neutra, 1 cucharada rasa de grasa hidrogenada

Manera de hacer

Lava bien las jabuticabas. Luego, exprimirlos en una sartén, quitando la piel y el hueso. Llevar al fuego. Tan pronto como hierva, páselo por el tamiz de bambú, que se encuentra fácilmente en los mercados municipales. También puede usar un tamiz de plástico (no use un tamiz de aluminio). Colar a través de un colador de tela para obtener el jugo. Luego poner todos los ingredientes en la licuadora,

menos grasa hidrogenada. Batir durante aproximadamente 15 minutos. Dejar en el congelador durante la noche. Al día siguiente, divide la masa en dos partes, porque la batidora casera no aguanta todo a la vez. Batir cada parte con media cucharada de grasa hidrogenada. La masa subirá y el helado estará listo. Ponlo en frascos y llévalo a la heladera.

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