Con la proximidad de la Semana Santa, los precios de la ternera blanca están aumentando. Tradicionalmente, la demanda crece durante este período. Los supermercados compran más y los restaurantes ponen la carne joven y tierna en el menú con más frecuencia. Así, el precio se mantiene en 6,30 el kilo IVA incluido, como en semanas anteriores.
De Kalverhouder informa que el mercado de terneros rosados es estable. El precio del kilo de rosado joven se mantiene en 5,20 euros. Las buenas parejas pagan unos centavos más. Los precios del rosado añejo oscilan entre los 5,10 y los 5,20 euros el kilo.
Debido a la disminución del número de granjas lecheras en los Países Bajos y Alemania, la oferta de terneros recién nacidos se está reduciendo, señala Ruud Haarman, quien, junto con su hermano Jan, dirige la empresa comercial de ganado Haarman & Zonen en Weerselo en Overijssel. El efecto estacional también juega un papel y eso afecta a los precios de las nukas. Este nivel de precios ha estado subiendo desde enero y en la semana 11 se sumaron algunos euros. Según De Kalverhouder, el precio medio de un nuka pesado de más de 50 kilos es de 174 euros. Para los animales más ligeros que son 143 euros cada uno.
Es costumbre en la cría de terneros criar muchos terneros en la primavera, para que estén listos para el sacrificio en las vacaciones de diciembre. Como resultado, la demanda de nukas seguirá aumentando en el próximo período.
La oferta de terneros irlandeses también está aumentando. En las primeras nueve semanas de 2023, se exportaron más terneros irlandeses a los Países Bajos que en el mismo período de años anteriores. Ahora están naciendo muchos terneros irlandeses y también son más baratos que los terneros holandeses, dice Haarman. ‘Para un nuka blanco y negro de los Países Bajos, los precios ahora son de 180 a 190 euros por animal. En Irlanda es de 145 a 150 euros por ternero.’
Precios, pero también costos más altos
Según Haarman, el estado de ánimo en la cría de terneros holandeses es moderado. “Los precios de venta pueden ser un poco más altos ahora, pero los costos de la leche en polvo, el maíz y otras materias primas también son altos”. En el lado positivo, el trigo forrajero se ha abaratado en las últimas semanas.
Los ganaderos de ternera que se desempeñan muy bien técnicamente ahora se quedan con 20 a 30 euros por animal al final de la línea. ‘Pero también hay quienes tienen que pagar 20 euros por animal. Son decenas de miles. El gran número de animales debería compensarlo.
Según Haarman, han pasado al menos quince años desde la última vez que los criadores de terneros se ganaban bien la vida y dejaban entre 40 y 50 euros por animal.
mercado voluble
‘Cada vez es más difícil en la cría de terneros’, también sabe Bart Boerkamp, propietario de BBoerkamp Import and Export de Wilp en Gelderland. Según este comerciante de ganado, el mercado es voluble. “Rebota en todas direcciones. Tan pronto como crees que las cosas van bien, las cosas vuelven a cambiar de repente.
Los ingresos en el sector de las carnes rosadas son muy moderados, Boerkamp considera razonable el de las carnes blancas. ‘El blanco tiene una ventaja porque los precios del suero en polvo han bajado. En estas granjas de ternera, casi la mitad de la ración consiste en suero de leche en polvo. Pero, de nuevo, esa prosperidad puede cambiar de nuevo en un momento.’
Cómo se desarrollará el sector en los próximos cinco años es, según Haarman, una incógnita. Muchas granjas de terneros se han detenido debido a la crisis de la corona. La ternera es especialmente popular en Francia e Italia, pero la demanda se estancó por completo debido al cierre de los restaurantes en ese período.
‘Este estancamiento le costó la cabeza a las empresas holandesas de engorde. Mi estimación aproximada es que del 20 al 30 por ciento de las empresas han quebrado en los últimos años. En los próximos años, otro 20 a 30 por ciento se detendrá.’ La perspectiva depende de los planes gubernamentales. “Espero que BBB le dé un giro positivo”.
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