Mont d’Or, deliciosos quesos de temporada! – .

Mont d’Or, deliciosos quesos de temporada! – .
Mont d’Or, deliciosos quesos de temporada! – .

Una pequeña historia…

el Mont d’Ortambién conocido como ” Vacherin » (el queso de los pastores), se produce en Haut-Doubs desde la Edad Media. Es un queso especialmente suave y cremoso, perfumado por la caja redonda de abeto en la que se envejece. Se fabricaba en invierno cuando la leche escaseaba y ya no era posible producir grandes ruedas Comté.

Actualmente, la tradición se ha mantenido igual, ya que la elaboración de este queso solo está permitida entre el 15 de agosto y el 15 de marzo.

¿Mont d’Or suizo o francés?

Actualmente, Mont d’Or se fabrica a ambos lados de la frontera franco-suiza, que divide la producción en dos AOP distintos.

En el lado francés, encontramos el AOP” Mont d’Or ” Dónde ” Vacherin de Haut-Doubs lo que representa el 90% del volumen total. La zona de producción está situada en la parte sur del departamento de Doubs, tanto de leche como de elaboración y maduración de queso.

La DOP impone el uso de leche cruda entera, procedente de vacas Montbéliarde o Simmental, situadas a más de 700 metros de altitud.

Del lado suizo, el AOP” Vacherin Mont-d’Or » se extiende desde el Vallée de Joux hasta el pie del Vaudois Jura. Aquí, la leche se termiza y no se define la raza de las vacas, pero la madera de abeto debe provenir de los bosques locales.

Un enfoque que ayuda a preservar a los artesanos del jabalí que fabrican las tiras de corteza de abeto.

La receta de la caja caliente

Los puristas dirán que el Mont d’Or no se come derretido, ¡pero esta popular receta merece ser compartida! Simplemente coloque la caja de queso en el horno a 180°C durante 30 minutos. Antes de cocinar, algunos perforan un agujero en el centro del queso para poner un diente de ajo o un poco de vino blanco.

Se come con cuchara recién salido del horno con patatas asadas y charcutería local.

El artículo está en francés

Etiquetas: Mont dOr delicioso temporada quesos

Tags: Mont dOr deliciosos quesos temporada

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