El Ayuntamiento de Lyon ha anunciado que pondrá en los comedores un menú premiado con el Bocuse d’Or. El chef de Lyon que es el autor no está asociado con el proyecto.
Unas horas antes de los resultados del Bocuse d’Or, que había visto a Lyonnaise Naïs Pirollet, candidata de Francia, ganar el evento “Alimentar a los niños” de la competencia (finalizando 5º en la general, con 32 pequeños puntos – de un total de 1000 – desde el podio), Gautier Chapuis, asistente de alimentación de la ciudad de Lyon, lo anunció a león capital en vista previa: el City iba “coger la receta que triunfará y ver hasta qué punto será posible adaptarla a una realidad de restauración colectiva”. Los 27.000 escolares de los 126 comedores de Lyon tendrían así la oportunidad de degustar un mini Bocuse d’Or.
En el plató de “6 minutos crono”, Naïs Pirollet, sin resentimientos, confiesa no haber sido informada, ni contactada, al conocer el proyecto del City por los medios de comunicación. “Por ahora no he tenido más información que esa, pero quedo completamente disponible para configurar una intervención”.
Este año, la novedad de la que algunos consideran la mayor competición del planeta, se jugó a nivel infantil. El tema “Alimentar a los niños” pretendía resaltar la importancia de la nutrición para la salud de los niños. Los chefs tuvieron que crear un menú alrededor de la calabaza. Para equilibrar el plato principal, cada concursante debía incluir un huevo por ración en su receta.
¿Cómo adaptar un plato de Bocuse d’Or en una cantina?
Para Naïs Pirollet, “Sabores muy simples y bastante intensos” y visual”juguetón y estético : croissant crujiente de calabaza, manzana picante alveolada sazonada con praliné de calabaza, chorrito de delicias, huevo pasado por agua y salsa bechamel, velouté de calabaza con nuez moscada, top de merengue de mousse de leche y corazón de calabaza.
“No es factible tal como es, sobre todo porque hicimos el plato para 15 personas durante el Bocuse d’Or. Así que realmente necesita ser reconsiderado. Podemos permanecer casi igual en términos de gustos, pero en la forma y el aspecto, todavía habría algunos cambios. Tenemos que trabajar juntos para construir algo”.
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